ÁZERBÁJDŽÁNSKÁ KUCHYNĚ

Ázerbájdžán je odedávna proslulý svou národní kuchyní. Hojnost ovoce, zeleniny, aromatických bylin a koření inspirovala ázerbájdžánské mistry kuchaře, kteří vytvořili velké množství nejrůznějších národních jídel. Nikdo si ji nesplete s pokrmy jiných kuchyní. I ti nejzkušenější gurmáni, přijíždějící do Ázerbájdžánu ze všech konců světa, jsou nadšeni rafinovaností chutí a jemným aromatem těchto pokrmů.
Ne náhodou je Ázerbájdžán krajem lidí, dožívajících se vysokého stáří. Vědci vysvětlují tento jev v prvé řadě příznivým klimatem, dále způsobem života a v neposlední řadě zdravou a pravidelnou stravou. Ázerbájdžánci jsou hrdi na svou kuchyni a nepochybují o tom, že seznámení s ní Vám přinese velké potěšení.
Pokud se Vám dostane cti stát se hostem na oběd či večeři v jedné z mnoha nádherných restaurací pochopíte, že zde je jídlo opravdovým rituálem. Chody ude následují doslova jeden za druhým, že vlastně už ani nestíháte jíst a sklenici (ať již zvolíte jeden z mnoha nealko nápojů, výborné silné víno, nebo snad něco tvrdšího) máte stále plnou.
Nyní se Vás pokusíme provést tajemstvím Ázerbájdžánského kuchařského umění.

Polévky

Ázerbájdžánské polévky se připravují ze silného masového vývaru, který je hustší než běžné polévky. Nejrůznější široce používaná koření a také zvláštní způsob přípravy jim dodávají svéráznou chuť. Některé národní pokrmy nahrazují jak předkrmy, tak i hlavní jídlo, například piti, kjuftabozbaš a jiné.

Plov - Pilaf

Národním jídlem a jedním z nejpopulárnějších pokrmů v Ázerbájdžánu je chuťově vytříbený a na pohled lákavý rýžový plof s nejrůznějšími masovými, rybími, ovocnými a dalšími obměnami, podle nichž je také plof pojmenován - plof tojug (s kuřecím masem), plof širin (se sladkým sušeným ovocem) atd. Je známo na čtyřicet receptů přípravy tohoto pokrmu.

Šašlik - Kebab

Zvlášť je nutné zmínit se o šašlicích: šašlik-basturma, šašlik z jesetera, tava-kabáb a nejpopulárnější šašlik, který nikde nesmí chybět lulja-kabáb, který se připravuje z mletého skopového masa, k němuž se přidává tuk z kurďuku (tuk ze zadní části, zvl. u ocasu některých druhů ovcí).

Ryby

Mnoho pokrmů se připravuje z ryb. Nejrozšířenější z nich je šašlik z jesetera, kutum po ázerbájdžánsku, nadívané ryby, plof balyg, plof s jeseterem atd... K rybám neodmyslitelně patří studená omáčka z granátových jablek naršarab.

Dolma

Ceněným a oblíbeným jídlem je dolma. Masovou nebo zeleninovou směsí se plní nejoblíbenější vinné listy, dále zelné listy, lilek-baklažán, papriky, rajčata a další.

Kutaby

Oblíbeným jídlem jsou kutaby, což jsou tenké placky, které se plní vším možným např. masem, sýrem, natěmi, bylinkami, tykví, ořechy s cukrem apod.

Dezerty

Vyhledávaným dezertem na celém světě je Pachlava (známá je i turecká varianta Baklava nebo řecká Baklavas), lahůdkou je pracná šakerbura.

Takové pokrmy Ázerbájdžánské kuchyně jako je plov, piti, lulja kabáb a nadívané ryby jsou ceněny na celém světě.
Na banketech a slavnostech se polévky obvykle nepodávají. Na stole musí zelené natě nejrůznějších bylin (máta, kopr, petržel, koriandr, mladé cibulky ...), rajčata a okurky, v zimě ve slaném nálevu nebo marinované okurky, zelená rajčata, plněné papriky nebo nakládaný česnek.

Často se po obědě (zéjmena po plofu, nebo lulja-kabábu) podává ayran, a to proto, že ayran připravený z bílého jogurtu, vody a někdy i bylin napomáhá lepšímu trávení jídla. Oběd vždy končí nejoblíběnějším ázerbájdžánským nápojem ovocným šerbetem nebo aromatickým černým čajem. Ten je symbolem vřelé pohostinnosti v Ázerbájdžánu. Vaří se v samovaru. K němu se podává zavařenina z kdoulí, fíků, melounové kůry, meruněk, třešní, višní, malin, jahod, sliv, dřínových bobulí, ostružin, vinných hroznů nebo plátků z růží.

Recepty Ázerbájdžánské kuchyně najdete na
www.azerbajdzanska-kuchyne.wz.cz